La Grange aux Loups n’est pas, en fait, à proprement parlé à Chantilly même mais à Apremont, petite ville de l’Oise connue pour son golf et son polo.

Mais malgré ces/ses activités sportives, Apremont est bien moins connue que Chantilly, ville royale très connue pour sa crème, son magnifique château et son Musée du Cheval.

Chantilly compte quelques restaurants dont le plus notable est à l’évidence L’Auberge du Jeu de Paume où officie désormais Clément Leroy. Gastronomie étoilée, service soigné dans un cadre luxueux, c’est l’endroit idoine pour faire ripaille à Chantilly … mais si l’on désire une table plus modeste mais néanmoins excellente, le choix n’est pas très cornélien.

Avec La Grange aux Loups, on est sur de son choix, Dorian Wilcart, ancien Chef du Dolce Chantilly est un amoureux des bonnes choses.

Avec sa femme Julie, ils ont donc repris en 2015 La Grange aux Loups crée par M. Jalloux, fondateur émérite de la Confrérie du Sabre d’Or. Puis confié la décoration à Caroline Tissier.

La Grange aux Loups est un établissement qui est sinon une grange mais plutôt une auberge provinciale typique, avec l’ambiance chaleureuse et souriante de l’Oise que l’on retrouve de Senlis à Coye la Forêt ou à Chantilly.

On se sent très bien dans cette étape gourmande. Accueil sympathique, pas guindé mais prévenant à souhait.

La carte ose certaines audaces tout en restant accessible au béotien culinaire, ce qui est rassurant. Et comme Dorian Wilcart fait ses courses dans le coin, on a des produits d’excellente qualité comme sa viande de bœuf qui a un très bon goût avec de la mâche. On attend, dans un autre registre, les fraises, qui sont l’une des spécialités de la région.

Avec un menu enfant à 16 euros, un Menu Homard en trois services à 69 euros et un Menu Dégustation en cinq services à 56 euros, on est, certes à la lisière du restaurant gastronomie mais, sans le coup de massue final.

Et dans l’assiette, c’est bon, généreux et parfois assez surprenant.

Par ailleurs, comme c’est à La Grange aux Loups que la Confrérie du Sabre d’Or a vu le jour, Dorian Wilcart propose à sa clientèle de sabrer le champagne, et de repartir avec un diplôme.

En un mot comme en cent, La Grange aux Loups est une bonne adresse pour ceux qui passent par Chantilly ou Senlis. Cela vaut vraiment le détour.

Et pas uniquement pour sabrer le Champagne, certes, excellent, signé Philippe Brugnon. (Mark Skeuds & Olivier A.)

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Julie Portal & Dorian Wicart
La Grange aux Loups
8, rue du 11 Novembre
60300 Apremont
Tel : 03.44.25.33.79
www.lagrangeauxloups.com

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