Dîner le soir du réveillon de la Saint-Sylvestre au Ledoyen, c’est dîner à quelques pas de la plus belle avenue du monde dans un cadre historique que l’on ne présente plus.

Le maître des lieux, Yannick Alléno, vient de dévoiler son Menu de réveillon de la Saint-Sylvestre.

Un menu qui mixe la mer, le gibier et la terre comme il en a le secret.

Huître, foie gras, langoustine, chevreuil seront les principales stars de cette soirée d’exception … avec les convives, bien sur.

A condition toutefois de débourser 490 euros par personnes ou 780 euros avec accords mets/vins.

 

Salinités

Huître Belon 00000 de chez Cadoret, mousse de pain de seigle
Moët & Chandon « Grand Vintage Collection » 1990 en Magnum

Foie gras de canard du sud-ouest confit aux algues kombu
Texture d’anguille fumée à l’orange
Courge spaghetti aux éclats de levure
Alsace Grand Cru « Schlossberg », Domaine Albert Mann 2015

Langoustine au cerfeuil
Nage au fumet de Meursault liée au corail de homard
Corton-Charlemagne Grand Cru, Domaine Vincent Girardin 2013

Œuf en raviole aux épinards, à l’émulsion de parmesan 24 mois à la truffe noire
Saint-Joseph « Granits », Domaine Michel Chapoutier 2012

Bar en écailles de noix de coquilles Saint-Jacques
Mousseline de ratte au caviar
Château Grillet 2011

Dos de chevreuil à la broche
Couqueline de pommes de terre à la truffe noire
Pauillac, Château Pontet Canet 2008

Soufflé d’agrumes
Hongrie, Tokaji Aszu « 5 Puttonyos », Domaine Hetszolo 2008

Fuseau croustillant au chocolat et caramel, truffe noire et fleur de sel
Sauternes, Château Guiraud 2010

Menu hors boissons 490€ par personne
Menu avec accord mets et vins, hors apéritif, 780€ par personne

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