Arnaud Larher a une double casquette, pâtissier et même MOF pâtissier et chocolatier. Ce qui lui permet certaines audaces … tout en restant, finalement, assez classique.

Si Arnaud Larher a bluffé quelques amateurs éclairés avec sa bûche 2016 au chocolat fumé, pour la Saint-Valentin, pas de révolution.

Des cœurs, du chocolat au lait, un peu de rose, rien pour venir choquer l’imaginaire romantique, ce qui peut être louable.

Sur un biscuit noisette et noix de pécan trône un croustillant praliné parsemé d’éclats de citron confit avec, en équilibre des vagues de chantilly au chocolat au lait et zestes de citron jaune.

Entre deux fines feuilles de chocolat au lait, se trouve une ganache au chocolat au lait twistée d’une note citronnée.

Et pour parachever le tout, deux cœurs en chocolat blanc dominent cette création intitulée Émotion Citron.

Dans les bacs du 11 au 14 février prochains au prix de 21 euros les 2/3 parts.

 

LAISSER UN COMMENTAIRE